Panier Agricovert du 6 décembre :

Salade de pourpier, pommes et oeufs :

Ingrédients : une botte de pourpier, 3 pommes, 3 oeufs, huile d'olive, vinaigre, sel et poivre.

Faites cuire les oeufs 10 minutes.  Laisser les refroidir, écailler-les et couper les en tranches.  

Laver et couper les pommes en petits cubes.

Préparez une vinaigrette en mélangeant l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre.

Mélangez le pourpier,  soigneusement lavé, aux pommes, aux oeufs et à la vinaigrette.

Servez cette salade comme repas léger ou ajoutez-y quelques lardons pour un repas plus copieux.

Dauphinois de choux-rave :

Ingrédients pour 4 personnes : un gros choux-rave, 2 pommes de terre à chaîr ferme, 30 cl de lait, une gousse d'ail, sel et poivre.

Pelez le choux et les pommes de terre, couper-les en tranches régulières, plutôt fines.

Pelez et écrasez la gousse d'ail.  

Mettez le lait à chauffer dans une grande casserole.  Salez, poivrez et ajoutez l'ail pressé.  

Jetez les tranches dans le lait bouillant et laisser cuire à feu moyen en remuant régulièrement pour que ça n'attache pas, pendant une dizaine de minutes environ, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais sans s'écraser.

Egoutter les légumes et faire réduire le lait de cuisson.  Déposer les légumes dans un plat à gratin, en couches superposées.

Couvrir avec le lait.  Enfournez et faire cuire à 180° pendant 30 minutes.

Dégustez ce gratin avec une salade de pourpier et une tranche de jambon.

Frites de panais :

Ingrédients : 1 Kg de panais, 6 cuill à soupe d'huile d'olives, 1 cuill à soupe de cumin en poudre, 2 cuill à soupe de miel, poivre et sel.

Préchauffer le four à 190°.  Epluchez les panais.  Les laver et les éponger puis les détailler en grosses frites (un centimètre x 6 centimètres).  Placer les frites dans un grand récipient.  Mélanger le miel (éventuellement le chauffer un peu pour plus de facilité), l'huile, le poivre et le cumin.

Verser ce mélange sur les frites et bien mélanger.  Déposer les frites sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.  Bien les répartir pour ne pas qu'elles se chevauchent.  Cuire 35 minutes à 190° en remuant deux ou trois fois.  Les panais deviennent tendres.  Saler avant de servir.